Palazzo startet mit einer neuen Qualitätsoffensive in die kommende Saison und präsentiert gemeinsam mit Spitzenkoch Harald Wohlfahrt ein harmonisch aufeinander abgestimmtes 4-Gang-Gourmetmenü mit einem Tomaten-Oliven-Tatar auf cremiger Guacamole mit lauwarmen Parmesanschaum als erstem Gang, gefolgt von einem Thai-Curry-Risotto mit Knuspergarnelen und Kaffir-Limetten-Schaum, einem rosa gegarten Medaillon vom Kalb mit Kräuter-Senf-Kruste an Pastinaken Püree und einem Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern an Vanille-Ananas-Tatar und Buttermilcheis.
Vorspeisenvariation
Tomaten-Oliven-Tatar auf cremiger Guacamole mit lauwarmen Parmesanschaum, Pimento und Basilikum-Vinaigrette
Zwischengang
Thai-Curry-Risotto mit Knuspergarnelen und Kaffir-Limetten-Schaum
Hauptgang
Rosa aufwendig Sous-vide gegartes Medaillon vom Kalb mit Kräuter-Senf-Kruste an Pastinaken Püree, glasiertem Wurzelgemüse und Rosmarinjus
Dessert
Schokoladen Soufflé mit flüssigem Kern an Vanille-Ananas-Tatar und Buttermilcheis
Vegetarische Variante
Zwischengang
Thai-Curry-Risotto mit Knuspertofu und Kaffir-Limetten-Schaum
Hauptgang
Geschmorter Kürbis an Pastinaken Püree mit glasiertem Wurzelgemüse und Rosmarinjus
